カキはフライやグラタンが好きなのですが、自分で作るとなると一番簡単なバターソテーにしてしまいます。
① カキは塩水に片栗粉を適量加えてやさしく洗い、更に1～2度水洗いします。
② 洗ったカキの水気を切っておきます。
③ ペーパータオルで残った水気を拭きとり、塩・黒コショウを適量ふり、小麦粉をまぶしておきます。
④ バター10gを入れた中火のフライパンにカキを並べて、表裏をこんがり焼きます。
⑤ 器に盛ったら出来上がり。
カキって時々生臭さを感じる事がありますよね。鮮度によるのでしょうか。ネットで調べると、塩水で洗うだけでなく、大根おろしを加える方法や片栗粉を加える方法があるようです。その他牛乳に30分浸すという方法もあるようです。
私は最初は面倒だったのでついつい塩水だけで洗っただけで調理して、生臭いなあと思いました。そこで次には塩水に片栗粉を混加えて洗って、更に2度程度水洗いしたところ、塩水だけで洗った時より生臭さが気にならなくなりました。やり比べてみると、やはり下準備は手間をかけた方が出来上がりが良いようですね。
そう言えば昔靴作りの達人に、「下準備をしっかりやると仕上がりが良くなるから、面倒でも下準備を省いちゃいけない」と言われた事を思い出しました。料理も物作りも、下準備はしっかりやらないとダメなんですね。ご参考まで。
