時々食べたくなって作る料理です。大根とブリの下準備をしっかりやるのが若干面倒ではありますが、そこをしっかりやると美味しく出来上がります。
① 大根は3cmぐらいの厚さに切って、更に適当な大きさに切ります。そして水から下茹でして、串がすっと通る硬さになったら、ザルに上げて冷まします。大根を煮たお湯はそのまま使うので、捨てないでください。
② 大根を茹でたお湯を沸騰させ、適当に切ったブリを入れます。表面が白っぽくなる程度で、水を入れたボウルに取ります。そしてペーパータオルで水気を取っておきます。
③ フライパンに予め混ぜ合わせておいた「調味料 A」（水、酒、昆布、砂糖）を入れ、大根とブリも入れて強火にかけます。沸騰したら中火にして10分煮ます。
④ 「調味料 B」（しょう油、みりん）を加え、落し蓋をして弱火で30分煮ます。30分経ったら火を止めて、大根に味が染みるようにしばらく冷まします。
⑤ もう一度温めて、器に盛ったら出来上がり。
大根は下茹でしておかないと、硬く出来上がってしまいます。前に「40分以上煮るし、下茹でしなくてもいいかな」と下茹でなしで作ったら、ちょっと硬くて美味しく出来ませんでした。
やはり前にブリも湯通ししないで作ったら、生臭く出来上がってしまいました。ただ別にお湯を沸かさずに大根を煮たお湯を使うのは、特に問題はありません。父さん料理なので、手を抜けるところは抜いております。
色々試しましたが、大根とブリの下準備をするかしないかで、出来上がりの美味しさが変わる事が分かりました。やはり煮物系は下準備をちゃんとやった方が良いというのが実感です。ご参考まで。
