私は昔から「なます」が好きなので、その流れでにんじんラペも好きです。これも作っておくと数日用のサラダになるので、たまに作ります。
① にんじんは皮を剥いて適当な長さ（3～5cmぐらい）に切って、スライサーで細切りにします。
② 細切りにしたにんじんをボウルに入れ、しばらく塩もみします（5～10分程度）。少しシナシナしたら、水洗いして水気を切ります。
③ 酢・オリーブオイル・砂糖・塩・黒コショウを混ぜ合わせ、水洗いして水気を切ったにんじんと良く混ぜ合わせます。
④ ラップをかけて30分程度冷蔵庫で寝かせます。
⑤ 器に盛ったら出来上がり。
包丁で細切りにしても良いのですが、スライサーの方が細く切れるので、私はスライサーを使います。ただ手を滑らせたりすると指を切ったりするので、あまり力を入れないでスライスする事をお勧めします。色々な方向で試しましたが、手前に引くようにスライスするのが一番危険度が少ないというのが実感です。
またギリギリまでスライスするのも指を切りますので、ある程度太い状態でスライサーを諦め、残りは包丁で細切りにする事をお勧めします。ちなみに私は包丁で切るのが面倒だと思ってギリギリまでスライサーを使い、何度か指を切っております（苦笑）。
普通は塩もみはしないようですが、そのままだとゴリゴリ感が残るので、私は毎回塩もみをします。チビチビお酒を飲みながらだと苦になりませんが、ここはお好みでどうぞ。
私はサラダとして食べたいので加えませんが、市販のものにはスライスしたアーモンドや干しブドウが入ったりしているのもありますので、これもお好みで加えてください。