前に投稿した「山形 冷たい肉そば」と全く同じレシピですが、敢えて温かいバージョンで作ってみました。少し簡単に作りました。
① 水とめんつゆとみりんを鍋に入れて、鶏モモ肉も入れます。
② 沸騰したら弱めの中火にして、蓋をして10分程度煮込みます。
③ 肉に十分火が通ったら取り出して適当な大きさに切り、鍋に戻しておきます。
④ 茹でたそばにつゆと肉をかけたら出来上がり。
面倒だったので最初からつゆも肉も一緒にして作りましたが、こちらの簡単な作り方でも全く問題ないなと思いました。冷たい肉そばでも、こちらのやり方で問題ないと思います。
冷たい肉そばはつゆを冷やさなければならないのですぐに食べられませんが、温かいバージョンだと作ってすぐに食べられるのが楽です。
テレビで見た時には、山形の方は冬でも冷たい肉そばを食べられているようなので邪道と思われそうですが、やはり寒い時には温かい麺が欲されますよね。この冬は特に寒かったので、ウチではこの温かいバージョンの肉そば頻度が高くなりました。
なお温かいバージョンの時には、冷たいバージョンよりもそばを茹でる時間を短くして硬めに茹でた方が美味しいと思います。私は大体標準茹で時間5分の乾麺を使っていますが、肉そばに限らず温かいそばを食べる時には4分強程度で少し硬めに茹でております。ご参考まで。
