結構前に作って以来作っていなかったのですが、娘の友達がメキシコ料理好きということでリクエストを受けたので、久々に作ってみました。
① 鶏胸肉は水から煮て、沸騰したら火を止めて30分程度蓋をして置いておきます。煮汁は100㏄程度取っておきます。
② ニンニクと玉ねぎをみじん切りにして、少量のオリーブオイルで軽く炒めます。
③ その間に調味料を用意しておきます。
④ ニンニクと玉ねぎに火が通ったら、適量の小麦粉を加えて更に軽く炒めます。
⑤ 鶏胸肉は、少し冷ましてからほぐしておきます。
⑥ 取っておいた鶏胸肉の煮汁と、カットトマト缶を鍋に加えます。
⑦ 1煮立ちさせたら、ほぐした鶏胸肉と調味料を加えて更に少し煮込み、塩・黒コショウで味を整えます。
⑧ 煮込んだ鶏胸肉を、トルティーヤで巻きます。1/4ぐらいは取っておきます。
⑨ 食べやすいように、4つに切って耐熱皿に敷き詰めます。
⑩ 煮込んだ残りを上からかけて、とろけるチーズを適量上からかけます。
⑪ 180℃に余熱したオーブンで10分程度焼いたら出来上がり。
調味料を複数揃えなければなりませんが、それ以外は比較的簡単に作れる料理です。スパイシーではありますがさほど辛くはありません。
中華料理やエスニック料理は普段あまり使わない調味料を使うのであまり作らないのですが、たまにどうしても食べたくなって作ります。やはりそういう料理もたまに食べると美味しいですよね。お試しあれ。