学生の時に学校の近くの町中華で好きだったメニューを思い出して作ってみました。味付けに少量の味噌を加えるのがミソです。
⓵ モツは食べやすい大きさに切ってから、噛み切りやすいように下茹でします（約15分）
② 下茹でしたモツを軽く炒めます
③ 薄切りにした玉ねぎを加えて、シナシナするぐらいまで炒めます
④ あらかじめ混ぜておいたしょう油・みりん・酒・味噌を加えます
⑤ お好みで黒コショウと一味唐辛子を加えたら出来上がり
「白モツ」とは、豚の大腸の事を言うようです。しかしながら小腸も「白モツ」として販売される事もあるようです。ウチの近くの精肉店では小腸、大腸、盲腸と表記して売られています。全て鍋や炒め物で試してみましたが、個人的には盲腸はあまり好きではないかなという感じです。小腸は形状が大腸と少し異なるだけで、味的には特に違いは感じておりません。大腸でなくとも、小腸でも美味しく「モツ炒め」になります。
モツは既にボイルされたのではありますが、そのままだと食べる時に噛み切りにくさを感じますので、私は下茹でしております。10分ぐらいだとやや硬めの食感で、30分茹でると結構柔らかくなりますが、小さく縮んでしまいます。下茹での時間は、お好みで調整していただければと思います。（私は15分程度が良いかなと思っております）。
最初は味噌を加えないで味付けをしたのですが、ちょっとパンチに欠けるなあと思ったので、味噌を加えてみました。そうしたら味噌なしに比べてコクが出たように思いました。少量であっても、味噌は絶対に加えた方が良いと思います。
昔お店で食べた持つ炒めはピリ辛だった印象がありますので、お好みで豆板醤を少量加えるというのも美味しいのではないかと思っております。我が家では私以外は辛い物が苦手なので、一味唐辛子や黒コショウは隠し味程度にしか使っておりませんが、自分だけで食べるのであれば豆板醤も加えてみたいとは思っております。
私はモツ炒めが好きなのでご飯と一緒にガツガツと食べきってしまいますが、これはラーメンの具としても美味しいと思います。今度翌日に敢えて残して、翌日の昼のラーメンに乗せて食べようと思っています。とか言いながら、いつも食べきってしまって、長いことラーメンの具にできておりませんが（苦笑）。
豚の大腸や小腸は100g当り100円程度と安い割に調理すると美味しいので、非常に気に入っております。ごはんの時のおかずとしても満足感が得られますので、お勧めです。お試しあれ。